VIGNOBLE
Encépagement : MAUZAC
Densité : 4 500 pieds/ha
Terroir : Argilo calcaire
Rendement : 45hl/ha
VINIFICATION
Récolte manuelle sur les vignes de plus de 50 ans.
Pressurage pneumatique délicat avec sélection
stricte des jus. Fermentation contrôlée en
température puis filtration légère
avant la fin de la fermentation. Cette dernière
se poursuit en bouteilles, fermentant ainsi juste les
sucres naturels des raisins sans ajout de liqueur de tirage
(sucres + levures), ce qui fait toute l'originalité
de cette méthode.
ELEVAGE
DU VIN
Mis en bouteilles précoce (novembre), suivie d'une
lente fermentation en bouteilles donnant la pression.
Quand le vin arrive à son bon équilibre,
les bouteilles sont mises sur pointe un dégorgées
afin d'évacuer le dépôt levurien.
Le
Mas Pignou Méthode Gaillacoise Brut offre une belle
expression aromatique du Mauzac (petites pommes vertes),
ainsi qu'une effervescence.
ACCORDS
Jeune, il doit se consommer en apéritif, sur crustacé
ou fruits de mer. Sa vinification lui confère une
faculté de vieillissement (4 à 5 ans), il
acquiert alors gras et rondeur. Il doit se boire à
une température de 6 à 7 degrés.
