"Parce que les vins d'avenir ont toujours un passé..."
     Telle est la devise de Gaillac, vignoble millénaire, un des plus anciens de France. Les premières traces de vignes apparaissent au VIème siècle avant notre ère. Les vestiges trouvés à Montans, cité gallo-romaine dont l'apogée se situe au IIème siècle, attestent ensuite de l'intense activité du vignoble Gaillacois. Les traces d'amphores montanaises découvertes depuis l'Espagne jusqu'au Nord de l'Ecosse témoignent du commerce déjà existant. Le vignoble prend réellement son essor en 972 avec l'arrivée des moines Bénédictins et à la fondation de l'Abbaye Saint Michel, où siège aujourd'hui la maison du Vin.

Historique du vignoble Gaillacois en quelques dates :
-600 avant JC Premières traces de vignes à Gaillac
-972 L'évêque d'Albi et Raymond II donnent à l'Abbaye Saint Michel la ville et le vignoble de Gaillac
-1271 Charte entre les villes de Gaillac, Lisle sur Tarn et Rabastens pour garantir la qualité et définir les normes de production des vins de Gaillac
-1533 Visite de François 1er à Gaillac, essor important du "vin du coq"
-1791 Disparition de la dénomination Gaillac, Gaillac devient dès lors tributaire de Bordeaux
-1890 Reconstitution du vignoble après la crise phylloxérique
-1911 Gaillac est exclu du Bordeaux
-1922 Délimitation judiciaire des Gaillac Blancs
-1938 Décret AOC du Gaillac blanc
-1947 Délimitation de l'AOC Rouge
-1970 Décret AOC pour le Gaillac Rouge et augmen-tation de l'aire viticole