Les vendanges au Mas Pignou sont depuis quelques années de plus en plus tôt. Ceci résulte sans doute du mode de culture de la vigne, exposé dans les précédents chapitres ainsi que du réchauffement climatique.
     Une chose est certaine, avant toute vendange, un contrôle de maturité des raisins est nécessaire afin d'optimiser la qualité de la récolte (degré et acidité) et déclencher le début des vendanges.
     Au domaine Mas Pignou deux méthodes de récolte existent :
La dominante restant les vendanges mécaniques. Faisant appel à une entreprise ayant les dernières machines, nous pouvons alors récolter en toute confiance les raisins. En effet ces machines de plus en plus performantes nous permettent de régler le battement de la souche afin de n'en récolter que les baies qui sont vraiment à maturité, laissant ainsi les grains verts sur la souche. Autre point positif, la vendange étant déjà éraflée il est inutile de passer celle-ci dans un égrappoir.
La vendange manuelle est utilisée essentiellement :
- Pour les vignes dite "en gobelets", trop basses pour laisser passer la machine.
- Pour la récolte des raisins blancs permettant de confectionner des doux et des mousseux.
- Pour ramasser les cépages rouges tels que le Braucol et le Merlot attitrés à la vinification de la Cuvée Mélanie, fleuron de notre exploitation viticole et étant le produit de vignes de plus de trente ans d'âge.