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La
taille, activité principale l'hiver, est manuelle
et se déroule de décembre à mars.
Elle consiste à supprimer
les bois inutiles de l'année précédente
et à préparer la future récolte en
guidant la croissance du cep.
Deux modes de tailles sont
principalement utilisés en fonctions des cépages
:
- le guyot simple : nous laissons un rameau taillé
à deux yeux, appelé le courson, et la baguette
longue de six à huit yeux qui est ensuite attaché
au fil porteur
- le cordon : sur deux bras attachés horizontalement
au fil porteur nous laissons cinq coursons taillés
à deux yeux.
Il est essentiel de rappeler
qu'une taille sévère de la vigne est effectuée
sur le Domaine du Mas Pignou afin d'obtenir une qualité
du raisin optimum au moment du mûrissement et un
bon contrôle du volume de la récolte.
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