Lorsque la récolte des raisins blancs arrive dans le chai, elle est mise dans 90% des cas directement dans le pressoir pneumatique, afin d'y être pressée. Les premiers jus plus fins et plus arômatiques seront séparés des seconds jus afin d'obtenir le meilleur des raisins. Ces jus seront alors mis en cuve et au froid afin de préserver leurs arômes. La fermentation se faisant à basse température contrairement aux jus des raisins rouges.
     Concernant les 10% restants la vendange est ramassées très tôt le matin afin de profiter de la fraîcheur du raisin et mise en cuve une vingtaine d'heures. Ce procédé de vinification s'appelle alors "la macération péliculiaire". Cela permet l'obtention de jus plus gras en bouche. Elle est réservée à l'élaboration de la Cuvée Mélanie Blanc Sec.
     Quel que soit le mode de vinification, il est essentiel de rappeler que chaque parcelle de vigne est séparée en cuve. Ainsi lors des divers assemblages à la fin des vinifications, seuls les meilleurs jus sont sélectionnés.
     Une fois la vinification des vins blancs terminée, ceux-ci seront mis en cuves isothermes afin d'optimiser leur qualité et leur conservation. Ainsi, le vigneron et le consommateur gagnent en qualité gustative pour un produit plus naturel.