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Le terme de vigneron prend
là toute sa signification. En effet ce dernier a
oeuvré durant de long mois avant que la récolte
soit enfin dans la cave pour laisser exprimer son talent
et son savoir faire. Il aime son métier, il aime
sa région et veut communiquer sa passion à
travers les vins qu'il fait naître. Pour cela un travail
rigoureux est nécessaire quant à la vinification
de ses raisins. Ainsi, chaque cuve est suivie dans sa fermentation
par le contrôle de sa température et de sa
densité et par des dégustations régulières,
l'homme gardant une place prépondérante dans
cette magie qui voit naître de grands vins.
Il est important de garder
à l'esprit que la famille AUQUE met à profit
un subtil équilibre entre techniques et tradition
pour donner le meilleur de leurs produits et transmettre
ainsi L'Amour du Gaillac.
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